As origens do festival de San Fermin remonta à Idade Média e estão relacionados com três celebrações: cerimônias religiosas em honra de San Fermin, intensificou-se a partir do século XII, feiras e touradas, documentado desde o século XIV. No início, a festa memorial de San Fermin foi celebrado em 10 de outubro, mas em 1591 o povo de Pamplona, cansados de mau tempo, decidiu mudar a data original de julho e, para coincidir com a feira. Assim nasceram o San Fermin. Em sua primeira edição que durou dois dias e contou a chorar, músicos, torneio, teatro e touradas. Posteriormente, eles foram adicionados outros eventos, como fogos de artifício e danças, e durou até o dia 10.
As crônicas dos séculos XVII e XVIII falar de atos religiosos com músicos, dançarinos, gigantes, torneios, acrobatas, touro e touros e preocupação de abuso do clero em beber e deboche de homens e mulheres jovens. Também relatam a presença de pessoas de outras terras com seus shows foram "cidade do divertimento". Assim, durante o século XIX havia parques de diversão curiosos como o canhão mulher, animais exóticos ou figuras de cera, enquanto a estréia Giants bigheaded, kilikis e zaldikos. Por outro lado, a ausência de cercas dupla em confinamento fez com que muitas vezes eram eles para escapar dos touros pelas ruas da cidade.
No século XX, os Sanfermines atingiram o seu pico de popularidade. O romance "The Sun Also Rises" ( "Fiesta"), escrito por ERNEST HEMINGWAY em 1926 encorajou as pessoas de todo o mundo para participar nas celebrações do Pamplona. Em adição, nos novos elementos do século passado, como o Riau-Riau, suspensas desde 1991, o Chupinazo, ou o programa cultural foram incorporados.
